聚焦全产业生态链，他紧扣时代脉搏，推动咖啡领域技术创新
从独立车间到成立全新品牌，从速溶咖啡产线到咖啡全产业链产品的研发与生产，金猫咖啡在冷萃咖啡产业化、脱咖啡因技术、咖啡保香等领域取得重要技术突破，并于2022年荣获“国家高新技术企业”称号，成为国内唯一获此殊荣的咖啡企业。
(资料图)
“咖啡事业注定是一个全球化事业。”在咖啡行业高速增长的今天，柳新荣希望，金猫咖啡能够紧扣时代的脉搏，把握咖啡行业的潮流与需求，实现咖啡产业更大、更好、更稳发展。
春江水暖鸭先知，打造全新咖啡品牌
说起柳新荣与咖啡的渊源，这与他的学习经历、工作经历息息相关。柳新荣是粮食专业科班出身，深耕粮食、油脂产业十余年，深谙“从田间到餐桌”的植物基本产品逻辑。
十年前，咖啡行业还处于启蒙阶段，速溶咖啡市场也相对比较垄断。柳新荣选择在这一时期入场，将咖啡事业版图定位为咖啡伴侣供应商，不仅基于曾经的工作经历，也与其成立的佳禾食品有千丝万缕的联系。
“佳禾食品的客户和金猫工厂的客户有重叠，所以筹建金猫工厂是顺其自然的，而非凭空进入不了解的领域，至少我对咖啡行业比较熟悉，对咖啡行业的趋势是了解的，知道咖啡大概的销量是多少，已经有了一定的市场预判。”
在柳新荣的讲述中，金猫咖啡的前身为佳禾食品的一个车间，该车间占地近50亩，相当于一个独立厂区。2013年筹建，2015年正式生产。这也意味着2018年成立的金猫咖啡并非一家没有根基的新公司，而是佳禾食品“五核心”产业之一，是经历十年积淀与市场历练的年轻企业。
金猫咖啡厂区鸟瞰图。受访者供图
“速溶咖啡相当于咖啡产业‘皇冠上的明珠’，尽管价格比较实惠，但是要把它生产出来，需要对烘焙、萃取、干燥要有一个系统的理解，这是一个较为庞大的系统工程。”同时，柳新荣也意识到，速溶咖啡业务只能维持企业的生存，所有的原材料都需要进口，在国内的销量也不是很理想，当年主要销往东南亚地区。2018年左右，随着新客户的不断增加及咨询量的激增，不少投资机构建议将咖啡业务从佳禾食品中拆分开来。
“春江水暖鸭先知。投资机构对行业信息更为敏感，对行业趋势的了解也更明朗，他们的建议往往是市场机遇的一个信号。”为此，柳新荣认为成立一个单独的咖啡公司，打造单独的咖啡品牌，恰逢其时，并为品牌提出了一个新的口号“致力于做中国人的好咖啡”。目前，金猫咖啡已经成为全国排名第三的咖啡工厂。
聚焦全产业生态链，建立全球主流咖啡豆数据库
从2018年品牌成立至今，作为佳禾食品全资子公司，金猫咖啡始终聚焦咖啡的全产业生态链，于2022年荣获国家高新技术企业称号，为国内咖啡行业中唯一一家。
金猫咖啡的技术优势体现在哪里，为何能获得国家级的认可？ “咖啡豆的加工，从烘焙、萃取到干燥等每一个环节，只要参数稍微变化，到最后环节的偏差是非常大的。为了让变化可控，我们在咖啡生产的每一个环节都用标准的数据来衡量。”
柳新荣认为，作为一家技术型的咖啡公司，金猫咖啡的最大特点在于基本建立了全球主流咖啡豆的数据库，分析咖啡的主要成分指标。从咖啡因、水溶性物质及各区域的咖啡豆特征香气、风味物质等进行交叉分析，形成庞大的数据库。“以前都是通过咖啡师来表达一些风味，现在我们全部量化。”因此，金猫咖啡也可以称为是一家基于数据分析的公司。
此外，金猫咖啡在咖啡的技术研究领域加大研发投入，在冷萃咖啡产业化、脱咖啡因技术、咖啡保香技术等领域取得较大的技术突破，技术成果均实现了产业化，共申报专利43项、授权专利27项，在专业期刊发表学术论文4篇。2021-2022年，金猫咖啡连续两年高分获得IIAC金奖豆，金奖咖啡豆单品达到8款。
作为一家To B的咖啡供应链公司，为了给消费者呈现一杯综合品质较高的咖啡，金猫咖啡引进了先进的烘焙设备、萃取设备，其中，单批次可烘焙600kg咖啡豆，可记录999条专业的咖啡烘焙曲线，满足不同客户的个性化需求，致力于为品牌企业赋能。
“之”字型前行，为客户赋能
令柳新荣比较欣慰是的是，金猫咖啡成立至今，始终走在正确的道路上，按照“之”字型走势盘桓前进。“即使遇到一些问题，也是我们积累经验和解决问题的好机会。”
自创立之日起，金猫咖啡便组建了以Q-Grader、国际认证烘焙师及咖啡师为核心的专业杯测团队，从生豆种植到烘焙、萃取、冻干，致力推动产品技术创新，为咖啡行业提供全产业链解决方案。
2017年，金猫咖咖啡自主研发的冷萃咖啡标准化示范产线投产，年产能达7200吨；2019年，通过UTZ认证、HALAL认证、FSSC22000认证；2020年，通过了雨林认证，新建年产40000吨UHT无菌生产线；2021年，年产2160吨冻干咖啡项目开建……
作为佳禾食品“五核心”产业之一，金猫咖啡的年销售额逐年增长，已从前期的10%增长到了近20%，成为了集团版图中的重要一环。
看好上海庞大的咖啡市场蓝海，柳新荣将研发与生产放在苏州，将营销根植上海，形成沪苏联动发展态势。日前，柳新荣荣膺2023年度上海咖啡行业领军人物。“非常感谢主办方给到的荣誉，我受之有愧。在整个行业中，我是半路出家的，但金猫咖啡精通技术，精通对大数据的分析，而且我个人对咖啡科学领域方面有点兴趣，我会尽自己最大的努力，为金猫咖啡实现更好的发展，为更多品牌客户服务，为股东创造价值。”
2023年6月，金猫咖啡亮相HOTELEX上海展。受访者供图
在柳新荣看来，咖啡与经济发展和幸福指数等都有一定的关联。受海外市场的影响，他曾定了一个目标——让中国人一天喝一杯咖啡。“咖啡是一个非常朝阳的行业，我对咖啡行业充满了信心。”柳新荣表示，未来，金猫咖啡将继续加大在咖啡领域的投入及技术领域的研发，成为中国领先、着眼全球的咖啡公司，成为全球咖啡产业链的佼佼者。
